2018.9.19.Wed
【ソースの決め手☆フォン】
お料理・ケーキ
皆さま、こんばんは。
神戸セントモルガン教会キュイジニエの大川です。
日に日に涼しくなって参りますので、体調管理には充分お気を付けくださいませ。
今回ご紹介させていただくのはソースや料理のベースとなる「フォン」です！
フォンとは18世紀に活躍したフランス料理人フランソワ・マランが最初に編み出した“出汁”のことです。
このフォンによってフランス料理が画期的な進化を遂げました。
神戸セントモルガン教会ではこの伝統的なフォンを骨や筋を焼き、ワインと共に煮込み、たっぷりと入った食材が半分になるまで煮詰みます。
そうして、披露宴当日にお出しする最高のソースへと仕上げるのです！
是非、一から手間を惜しまず作り上げたソースや料理をご賞味くださいませ☆彡
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